Φθινοπωρινή Τάρτα Galette με Φρούτα Εποχής & Κρέμα Αμυγδάλου

Φθινοπωρινή Τάρτα Galette με Φρούτα Εποχής και Κρέμα Αμυγδάλου

Το φθινόπωρο φέρνει μαζί του μερικά από τα πιο αρωματικά και γλυκά φρούτα του χρόνου. Αν ψάχνετε έναν τρόπο να κλείσετε σε μια συνταγή όλη τη νοστιμιά της εποχής, αυτή η τάρτα Galette με αχλάδια, φρέσκα σύκα και μαύρα σταφύλια είναι η απάντηση. Η Galette είναι μια γαλλική, «ελεύθερη» τάρτα που δεν χρειάζεται ειδική φόρμα, δίνοντας ένα πανέμορφο, ρουστίκ αποτέλεσμα.

ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ

Το μεγάλο μυστικό που απογειώνει τη γεύση της είναι η στρώση από κρέμα αμυγδάλου (frangipane) που απλώνεται στη βάση της ζύμης. Καθώς ψήνεται, η κρέμα απορροφά τους χυμούς των φρούτων, διατηρώντας τη ζύμη τραγανή και προσφέροντας μια βελούδινη υφή σε κάθε μπουκιά.

Τα Υλικά που θα Χρειαστείτε

Για την Τραγανή Ζύμη (Pâte Brisée)

• 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 150 γρ. βούτυρο αγελάδος, παγωμένο και κομμένο σε κύβους
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη άχνη
• 1 πρέζα αλάτι
• 50-60 ml παγωμένο νερό

Για την Κρέμα Αμυγδάλου (Frangipane)

• 100 γρ. αμύγδαλα λευκά, αλεσμένα σε σκόνη (πούδρα)
• 70 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
• 70 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 1 μεγάλο αυγό
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας ή πικραμύγδαλου

Τα Φρούτα Εποχής (Για τη Γέμιση)

• 2 ώριμα αχλάδια (κατά προτίμηση ποικιλίας Κρυστάλλια), κομμένα σε λεπτές φέτες
• 4-5 φρέσκα σύκα, κομμένα στα τέσσερα
• 1 μικρό τσαμπί μαύρα σταφύλια (χωρίς κουκούτσι)
• 1 κουταλιά της σούπας μαύρη ζάχαρη (για το πασπάλισμα)
• 1 αυγό χτυπημένο με λίγο γάλα (για το άλειμμα της ζύμης)

Οδηγίες Εκτέλεσης Βήμα-Βήμα

Βήμα 1: Προετοιμασία της Ζύμης

Σε ένα μεγάλο μπολ ή στον κάδο του πολυκόφτη, ανακατέψτε το αλεύρι, την άχνη ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέστε το παγωμένο βούτυρο και δουλέψτε το μείγμα γρήγορα με τα δάχτυλά σας (ή με το εργαλείο της ζύμης) μέχρι να μοιάζει με βρεγμένη άμμο. Προσθέστε σταδιακά το παγωμένο νερό και ανακατέψτε ίσα-ίσα μέχρι να ενωθεί η ζύμη σε μια μπάλα (μην την παραδουλέψετε, γιατί θα χάσει την τραγανότητά της). Τυλίξτε τη σε μεμβράνη και αφήστε τη στο ψυγείο για τουλάχιστον 45 λεπτά.

Βήμα 2: Δημιουργία της Κρέμας Αμυγδάλου

Στο μίξερ ή με ένα σύρμα χειρός, χτυπήστε το μαλακό βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέστε το αυγό και τη βανίλια, ανακατεύοντας καλά. Τέλος, ενσωματώστε τη σκόνη αμυγδάλου μέχρι να έχετε μια ομοιογενή, πλούσια κρέμα. Αφήστε την στην άκρη.

Σχετικό Άρθρο:

Διαβάστε επίσης: Φθινοπωρινή τάρτα με ποσέ αχλάδια σε κόκκινο κρασί & frangipane

Συναρμολόγηση και Ψήσιμο της Τάρτας

Βήμα 3: Το Στήσιμο των Φρούτων

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C στις αντιστάσεις. Βγάλτε τη ζύμη από το ψυγείο και ανοίξτε τη με έναν πλάστη πάνω σε μια λαδόκολλα, σχηματίζοντας έναν μεγάλο, ακανόνιστο κύκλο πάχους περίπου 3-4 χιλιοστών. Μεταφέρετε τη λαδόκολλα μαζί με τη ζύμη πάνω στο μεγάλο ρηχό ταψί του φούρνου.

Απλώστε την κρέμα αμυγδάλου στο κέντρο της ζύμης, αφήνοντας περιμετρικά ένα άδειο περιθώριο περίπου 4-5 εκατοστών. Τοποθετήστε όμορφα από πάνω τις φέτες των αχλαδιών, τα κομμένα σύκα και τα μαύρα σταφύλια, πιέζοντάς τα ελαφρώς μέσα στην κρέμα.

Βήμα 4: Το Δίπλωμα και το Ψήσιμο

Γυρίστε τις άκρες της ζύμης που περισσεύουν προς τα μέσα, καλύπτοντας εν μέρει τα φρούτα και δημιουργώντας μια ρουστίκ στεφάνη. Με ένα πινέλο, αλείψτε τη ζύμη με το χτυπημένο αυγό και πασπαλίστε τη στεφάνη και τα φρούτα με τη μαύρη ζάχαρη.

ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ

Ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο για 35-40 λεπτά, μέχρι η ζύμη να πάρει ένα βαθύ χρυσό χρώμα και η κρέμα αμυγδάλου να σταθεροποιηθεί. Βγάλτε την από τον φούρνο και αφήστε τη να κρυώσει ελαφρώς πριν την κόψετε. Σερβίρεται ιδανικά χλιαρή, συνοδευόμενη από μια μπάλα παγωτό βανίλια ή λίγο χτυπημένο μασκαρπόνε.